Ducasse Restaurant s'installe à Drouot
mercredi 06 mars 2019Niché dans l’Hôtel Drouot, à l’angle des rues Drouot et Rossini, Adjugé est peut-être une des adresses les plus secrètes de Paris. En s’installant dans ces murs, Ducasse Restaurant va sans doute en faire un des rendez-vous les plus prisés de la capitale.
UNE CUISINE DE BISTROT
La carte égrène toutes les références de la cuisine de bistrot, de l’œuf mayo au boudin noir aux pommes en passant par la blanquette de veau. Pourtant, les principes ducassiens – moins de gras, de sel et de sucre – ne sont pas oubliés. Par exemple, la sauce Nantua des quenelles, moelleuses et dorées à point, est tout en légèreté et en finesse. Les cuissons, d’une précision absolue, mettent en valeur les textures des viandes et des légumes. Les goûts explorent tous les registres, de la rondeur des sauces crémées à l’acidité maîtrisée des vinaigrettes.
La carte puise largement dans les recettes des bouchons lyonnais avec notamment un irrésistible « Pot de la cuisinière » qui mélange hardiment jarret de porc et foie gras de canard ou encore les célèbres ravioles de la Mère Maury, accompagnées d’une stimulante sauce au cresson.
Pomme au four, île flottante : les desserts évoquent avec bonheur les saveurs d’antan. On appréciera, là encore, le clin d’oeil à la cuisine lyonnaise avec la délicieuse tarte à la praline rose et le fondant du gâteau « Marjolaine au chocolat ».
ADJUGÉ, LA CUISINE DE BISTROT DANS LE MONDE DE L'ART
À midi, Adjugé propose une « Boite à déj’ » à emporter qui combine entrée, plat et dessert. Grâce à la mise en place d’un semainier, la formule change tous les jours.
UNE AMBIANCE ARTY
Imposant comptoir en laiton signé Erwan Boulloud, élégantes couleurs aux murs : le temps d’un déjeuner, on côtoie chez Adjugé commissaires- priseurs, experts, amateurs néophytes et chevronnés. Au premier étage, un petit salon privatisable et une impressionnante cave à vin.
Sur les tables, la vaisselle dépareillée fait écho à l’atmosphère de la salle des ventes : les styles, les époques et les couleurs se mêlent sans complexes.
L'ÉQUIPE
Directeur de salle : Eric MercierUNE CUISINE DE BISTROT
 |
| ©pmonetta |
 |
| ©pmonetta |
La carte égrène toutes les références de la cuisine de bistrot, de l’œuf mayo au boudin noir aux pommes en passant par la blanquette de veau. Pourtant, les principes ducassiens – moins de gras, de sel et de sucre – ne sont pas oubliés. Par exemple, la sauce Nantua des quenelles, moelleuses et dorées à point, est tout en légèreté et en finesse. Les cuissons, d’une précision absolue, mettent en valeur les textures des viandes et des légumes. Les goûts explorent tous les registres, de la rondeur des sauces crémées à l’acidité maîtrisée des vinaigrettes.
La carte puise largement dans les recettes des bouchons lyonnais avec notamment un irrésistible « Pot de la cuisinière » qui mélange hardiment jarret de porc et foie gras de canard ou encore les célèbres ravioles de la Mère Maury, accompagnées d’une stimulante sauce au cresson.
Pomme au four, île flottante : les desserts évoquent avec bonheur les saveurs d’antan. On appréciera, là encore, le clin d’oeil à la cuisine lyonnaise avec la délicieuse tarte à la praline rose et le fondant du gâteau « Marjolaine au chocolat ».
ADJUGÉ, LA CUISINE DE BISTROT DANS LE MONDE DE L'ART
À midi, Adjugé propose une « Boite à déj’ » à emporter qui combine entrée, plat et dessert. Grâce à la mise en place d’un semainier, la formule change tous les jours.
UNE AMBIANCE ARTY
Imposant comptoir en laiton signé Erwan Boulloud, élégantes couleurs aux murs : le temps d’un déjeuner, on côtoie chez Adjugé commissaires- priseurs, experts, amateurs néophytes et chevronnés. Au premier étage, un petit salon privatisable et une impressionnante cave à vin.
Sur les tables, la vaisselle dépareillée fait écho à l’atmosphère de la salle des ventes : les styles, les époques et les couleurs se mêlent sans complexes.
L'ÉQUIPE
Chef : Yann Mastantuono
Ouvert du lundi au vendredi en service continu de 11h à 18h, le jeudi et samedi selon programmation
Carte au déjeuner de 12h à 14h
